さっぱり夏野菜マリネ

2013年8月15日
野菜マリネ

材料

  • 冷凍トマト・・1個
  • 玉ねぎ・・大きめ2分の1個
  • ズッキーニ・・3分の2本
  • なす・・1本
  • 黄ピーマン・・小1個
  • にんにく(スライス)・・2分の1かけ
  • 塩・・小さじ3分の2
  • こしょう・・少々
  • ★オリーブ油・・大さじ1
    ★白ワインビネガー(または酢)・・大さじ1

作り方

1.前日までに冷凍トマトを作る(丸ごと、ビニール袋に入れておくだけ)
※冷凍トマトは半解凍すると、つるんと皮が簡単にむけます

2.冷凍トマトはビニール袋のまま、電子レンジで1分30秒加熱して半解凍し、皮をむきへたをとって、ざく切りにしておく。トマトからでた水分も残しておく。

3.玉ねぎ、黄ピーマンは2~3センチ四方に切る。ズッキーニ、なすは幅1センチのストライプ状に皮をむき1センチ厚さの輪切りにする。なすは、切った後水につけてアクをぬく。にんにくはスライスしておく。

4.大きめの耐熱ボウルに、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、にんにくを入れ、塩こしょうをしてひと混ぜし、ラップをふわっとかけ、電子レンジで約4分加熱。

5.耐熱ボウルに、トマト、黄ピーマンを加えてよく混ぜ、再びラップをふんわりかけ、電子レンジで約3分加熱。

6.加熱後、★を加えて混ぜる。荒熱をとったら、冷蔵庫で冷やす。

ラップは、ぴったりふさがないように気をつけてください。
耐熱ボウルは、少し大きめのほうが、混ぜやすいです。
さっぱりしているので、夏場の朝ごはんに、ちょっとあるといいですよ~♪食欲のない時の夕飯にもいいです☆
(てんこ)