3年目!!味噌仕込み&恵方巻き、大判焼きづくり(後編)

2021年3月15日

3日目〜味噌作り〜

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朝水が減っているのは足してから、大豆を一煮立ちさせて大豆が温かい状態で作業をします。

水は捨てますが、混ぜる時に硬かったら茹で汁を加えるので、少し取っておきます。今回、大豆を10キロ茹でて、茹で汁は2L残しました。

(しっかり茹でて柔らかかったので、今回は茹で汁を使うことはありませんでした。)


鍋の中の大豆をザルに移し、水をきってボウルに移します。

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10キロの大豆!!量がすごいです!!


味噌の材料は、大豆1キロ、砕米生麹1キロ、塩

です。

麹は大山さんのこだわり。砕米の生麹です。

乾燥しているスーパーで気軽に買える乾燥麹より出来上がりのお味噌の酸味が少ない。そして、水分が抜けると菌の力が弱くなってしまうから乾燥した麹より生麹をつかっているそうです!!

それに砕いてあると味噌を食べた時につぶつぶが気にならないとのこと。

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まず、塩と生麹を手と手で擦り合わせるようにしっかり混ぜ合わせます。

この時のボウルは水気を無くして、直接アルコール除菌してしまうと濃すぎて麹菌が死んでしまうので、さっとペーパーで拭く程度で大丈夫。


次に大豆をミンチにする機械で挽きます。

大豆が温かかったので軽い感じがしました!!

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塩と生麹を混ぜたものに大豆を入れて、万遍なく混ぜ合わせます。

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しっかり混ざったら、大きな団子を作っておいて、タッパーに投げつけながら空気が入らないように詰めていきます。

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出来上がりましたー!!

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3日目のお昼は大判焼きとおもち!!

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大判焼きの機械はぶんちゃんが最近買ったそう。

ホットケーキのミックス粉で簡単にできました。

 

中身は、あんこ、カスタード、ミートソース&チーズの3種類。

出来たてを食べられるの幸せでしたー✨

しっかり生地を9分目くらい焼いてから引っ付けると中が半生っていう心配もないです。

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ホットケーキのミックス粉4袋で30個くらい出来ました!!

 温かいおやつにぴったりでした。


カスタードのレシピ→



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おもちは、

なんとホームベーカリーでおもちつき機能がある機械をたまたまメンバー2人が同じのを持っていました。

お手軽に出来立ておもち、うらやましいー。

あんこをいれて大福に。

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あと、くっきーがねったぼを作ってくれました!

優しいおいもの甘さときな粉とおもち!美味しいにきまってる!!

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ねったぼレシピ→


残ったおもちはお持ち帰りしました。


持って帰った後もまだ柔らかくて、焼いたりせずにそのまま砂糖醤油で子どもたち食べていました。

やっぱりつきたてのおもちおいしかったようで、どうにか出来ないかなーと思い調べてみました。もち米を炊いたあと、ホームベーカリーの生地作りコースで捏ねて、発酵でとりだしたらちゃんとおもちになりましたー!!

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初めはできるかなぁと心配だったけど、お餅になりましたー!!

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またみんなで、今度はサポーターさんやママさんたちともワイワイお料理できたらうれしいです!!

 

前編はこちら→

 

記事:ゆーな

写真:ゆーな、てんこ

イラスト提供:https://illustrain.com/?s=

WEB:かっちゃん、くっきー

 

この記事は2021年2月に作成されました